客家菜包

這是一道客家傳統料理。小的時候，5寶阿目的外婆常會做的！

那個時候覺得自己好幸福～只要回去外婆家，就可以每天都吃到很特別、很好吃的料理或是點心。

雖然，小時候會黏在外婆身邊跟著她一起做。結果，連生個火都可以把廚房搞到快失火的我。最後還是被外婆半哄的哄出廚房，乖乖去客廳等著吃就好。

回味一下外婆的手藝⋯

外皮材料

• 再來米粉130克
• 糯米粉300克
• 水220cc
• 沙拉油1小匙
• 鹽少許
• 準備襯紙（烤盤紙）鋪在底部防止沾黏

調味料

• 白胡椒少許
• 鹽適量

內餡材料

• 豬絞肉150克
• 白蘿蔔300克（切絲）
• 香菇3朵（可用乾香菇）
• 蝦米1大匙

作法

1. 先將餡料炒熟，並瀝乾水份。
2. 先取用10克的糯米粉製作腂粹（冷水慢慢加，邊揉捏出一顆圓球）準備煮沸的水並將圓球再捏成幾塊隨意形狀放入鍋中煮至其浮起即可撈出備用。
3. 將剩餘的糯米粉及再來米粉混合，再加入油、鹽。邊加入冷水（冷水需要慢慢倒入並觀察其粉類吸收程度）邊揉捏成糰狀。
4. 麵糰需成光滑無顆粒，再將麵糰分成小圓球。
5. 拿一顆圓球至手掌捏成碗狀，將餡料舀入並包起。在底部放襯紙（烤盤紙）
6. 全部包完後，放入蒸籠（電鍋）蒸熟即完成。

注意：餡料水份務必瀝乾，避免在包的時候弄濕麵糰！